Hay días en los que queremos salir de la clásica pechuga a la plancha sin sumar demasiados pasos a la cocina. Estos rollitos de pollo rellenos de espinaca y queso son una manera simple de hacerlo.
La preparación parte de filetes finos de pollo que se rellenan con una mezcla cremosa de espinaca, ricota y mozzarella. Después solamente hay que enrollarlos, acomodarlos en una fuente y llevarlos al horno.
El resultado es un pollo jugoso, con un corazón de queso fundido y una superficie ligeramente gratinada.
Además, se pueden dejar armados con anticipación y cocinar justo antes de comer.
Ingredientes para preparar los rollitos de pollo
Para 4 porciones
- 4 pechugas de pollo grandes.
- 200 gramos de espinaca fresca.
- 200 gramos de ricota.
- 150 gramos de mozzarella o queso cremoso.
- 50 gramos de queso rallado.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Perejil fresco, opcional.
Cómo preparar la espinaca
Paso 1. Lavá bien las hojas de espinaca.
Paso 2. Colocalas en una sartén caliente sin agregar agua.
Paso 3. Cocinalas durante uno o dos minutos, hasta que reduzcan su volumen.
Paso 4. Retiralas y dejalas enfriar.
Paso 5. Escurrilas muy bien para eliminar el exceso de líquido.
Paso 6. Picalas.
Cómo hacer el relleno de espinaca y queso
Colocá la ricota en un bowl.
Agregá la espinaca picada.
Incorporá la mitad del queso rallado y aproximadamente la mitad de la mozzarella cortada en pequeños cubos.
Condimentá con:
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Apenas sal.
Mezclá hasta conseguir un relleno cremoso.
Cómo preparar las pechugas
Paso 1. Cortá las pechugas a lo largo para obtener filetes finos.
También podés pedirlas directamente fileteadas.
Paso 2. Colocá cada filete entre dos hojas de film y golpealo suavemente con un palo de amasar o mazo de cocina.
La idea es conseguir un grosor parejo sin romper la carne.
Paso 3. Condimentá con sal, pimienta y pimentón.
Cómo armar los rollitos de pollo
Paso 1. Colocá una cucharada generosa del relleno sobre uno de los extremos de cada filete.
Paso 2. Enrollá firmemente.
Paso 3. Colocá el cierre hacia abajo.
Si fuera necesario, podés sujetarlo con un palillo.
Paso 4. Repetí el procedimiento con todo el pollo.
Cómo cocinar los rollitos al horno
Precalentá el horno a 200 °C.
Aceitá ligeramente una fuente.
Acomodá los rollitos uno al lado del otro.
Pincelalos con aceite de oliva.
Agregá el ajo picado y un poco más de pimentón.
Llevá al horno durante aproximadamente 20 minutos.
Cómo gratinarlos
Cuando el pollo esté prácticamente cocido, retiralo del horno.
Distribuí por encima:
- La mozzarella restante.
- El resto del queso rallado.
Volvé a llevar al horno durante cinco minutos.
Para conseguir una superficie más dorada, encendé el grill durante los últimos dos minutos.
Terminá con perejil fresco.
El secreto para que el pollo quede jugoso
El punto más importante es no cocinarlo de más.
Como los filetes son finos, necesitan menos tiempo que una pechuga entera.
Además, el relleno de ricota y queso aporta humedad desde el interior.
Retiralos apenas el pollo esté completamente cocido y el queso fundido.
Cómo evitar que el relleno se escape
No conviene colocar demasiada cantidad.
Dejá aproximadamente un centímetro libre alrededor de los bordes del filete.
Enrollá con firmeza y colocá siempre el cierre hacia abajo dentro de la fuente.
Si el filete es muy pequeño, utilizá un palillo para asegurar el rollito.
Una versión con jamón y queso
Para una alternativa todavía más sencilla, rellená cada filete con:
- Una feta de jamón cocido.
- Mozzarella o queso cremoso.
Enrollá y cociná de la misma manera.
Una versión caprese
También podés rellenarlos con:
- Mozzarella.
- Tomate seco.
- Albahaca.
Terminá con unas gotas de aceite de oliva y albahaca fresca después de hornear.
Cómo hacerlos todavía más proteicos
Podés preparar el relleno con:
- Ricota.
- Queso cottage.
- Mozzarella.
- Una clara de huevo.
También podés aumentar la cantidad de ricota y reducir el queso más graso.
Se pueden hacer con salsa de tomate
Sí. Colocá una capa fina de salsa de tomate en la base de la fuente.
Acomodá los rollitos encima y cocinalos normalmente.
Sobre el final, agregá mozzarella y gratiná.
Quedan parecidos a unos pequeños involtini de pollo.
Qué otros rellenos se pueden usar
Podés probar con:
- Ricota y tomates secos.
- Champiñones y queso.
- Jamón y mozzarella.
- Brócoli y queso crema.
- Puerro y ricota.
- Choclo y queso.
Con qué acompañarlos
Para una comida liviana quedan muy bien con:
- Ensalada de rúcula y tomates cherry.
- Hojas verdes con palta.
- Zucchini grillado.
- Tomate y pepino.
Para un plato más abundante podés sumar:
- Papas al horno.
- Puré de calabaza.
- Arroz.
- Quinoa.
Se pueden preparar con anticipación
Sí. Podés dejar los rollitos completamente armados dentro de la fuente durante algunas horas en la heladera.
Al momento de comer, solamente tenés que llevarlos al horno y gratinarlos.
También podés preparar el relleno el día anterior.
Cómo conservarlos
Una vez cocidos y fríos, guardalos dentro de un recipiente hermético en la heladera.
Se conservan aproximadamente entre dos y tres días.
Para recalentarlos, lo ideal es utilizar horno suave durante unos minutos.
Una receta fácil para este jueves
Jugosos, cremosos y con un irresistible corazón de queso, estos rollitos de pollo rellenos de espinaca son una manera sencilla de transformar unas pechugas en una comida diferente.
Se preparan con pocos ingredientes, admiten distintos rellenos y pueden dejarse listos con anticipación.
Una propuesta ideal para este jueves 12 de noviembre: fácil, proteica, rendidora y con mucho queso fundido.
