Hay aromas que automáticamente hacen pensar en el 25 de Mayo. El locro es uno de ellos. Intenso, calentito, abundante y profundamente argentino, este plato tradicional vuelve todos los años a las mesas familiares cuando llegan las fechas patrias y el frío empieza a instalarse de verdad.
Aunque tiene fama de ser complicado, la realidad es que se puede hacer una versión simple, rica y súper casera sin pasar horas eternas en la cocina. El secreto está en cocinar lento, dejar que los sabores se mezclen y preparar una buena salsita picante para servir arriba.
Ideal para compartir, recalentar al día siguiente y disfrutar con pan crocante.
Ingredientes
. 500 g de maíz blanco partido
. 250 g de porotos blancos
. 400 g de roast beef o falda
. 250 g de panceta
. 2 chorizos colorados
. 1 cebolla grande
. 1 puerro
. 500 g de calabaza
. 1 cucharada de pimentón
. 1 cucharadita de comino
. Sal y pimienta
. Agua cantidad necesaria
Para la salsita picante
. 4 cucharadas de aceite
. 1 cucharadita de ají molido
. 1 cucharadita de pimentón
. 2 cebollitas de verdeo
Preparación paso a paso
. Paso 1: La noche anterior, dejá el maíz blanco y los porotos en remojo en abundante agua.
. Paso 2: En una olla grande colocá el maíz, los porotos y cubrí con agua limpia. Cociná durante aproximadamente 1 hora.
. Paso 3: Cortá la carne, la panceta y los chorizos en trozos medianos.
. Paso 4: Sumá las carnes a la olla junto con la cebolla y el puerro picados.
. Paso 5: Cociná a fuego bajo durante otra hora, revolviendo cada tanto para que no se pegue.
. Paso 6: Agregá la calabaza en cubos pequeños. A medida que se cocina, se va a desarmar y le dará esa textura cremosa típica del locro.
. Paso 7: Condimentá con pimentón, comino, sal y pimienta.
. Paso 8: Continuá la cocción hasta que todo esté bien integrado y espeso. Si hace falta, agregá más agua caliente durante la cocción.
Cómo hacer la salsa picante clásica
. Paso 1: Picá las cebollitas de verdeo.
. Paso 2: Calentá el aceite y agregá el verdeo junto con el ají molido y el pimentón.
. Paso 3: Cociná apenas unos minutos sin que el pimentón se queme.
. Paso 4: Serví el locro bien caliente con una cucharada de salsa por arriba.
Tips para que el locro quede espectacular
. Si querés ahorrar tiempo, podés usar maíz y porotos previamente remojados y congelados.
. El locro queda todavía más rico al día siguiente porque los sabores se concentran.
. La calabaza es clave: cuanto más se desarma, más cremoso queda.
. El tip salvador: revolvé seguido durante la última hora de cocción para evitar que el fondo se pegue.
Una receta que reúne a todos
El locro tiene algo especial: no es solamente comida. Es reunión, tradición y memoria compartida. Un plato que atraviesa generaciones y que cada año vuelve para recordarnos que las mejores recetas son las que se disfrutan alrededor de la mesa.
