El aroma a limón recién rallado invade la cocina y transforma por completo el ritual de la tarde. Cuando la masa dorada e irresistible de una tarta casera se combina con un relleno suave, cremoso y con el toque justo de acidez, el éxito en la mesa está asegurado. La pastafrola de limón llega para darle un giro fresco y tentador a una de las preparaciones más queridas de la pastelería argentina.
Con una base crocante y tierna que se deshace en la boca, esta versión reemplaza los dulces tradicionales por una crema suave y aromática a base de jugo y ralladura de limón. Presentada por la creadora de contenido gastronómico @butnotcabello, es la propuesta perfecta para lucirse en una merienda de fin de semana o acompañar unos mates con algo distinto.
Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de manteca pomada
- 200 g de azúcar blanca común
- 2 huevos
- 1 chorrito de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón grande
- 400 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo para hornear (5 g)
Para el relleno:
- 2 huevos
- 500 ml de leche
- 200 g de azúcar
- 300 ml de jugo de limón
- 70 g de maicena
- 50 g de manteca
- Ralladura de 1 limón
Preparación paso a paso
- Elaborar la masa: Colocar la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar. Batir hasta obtener una preparación cremosa.
- Sumar los líquidos: Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el chorrito de esencia de vainilla y la ralladura de un limón grande.
- Integrar los secos: Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla con una espátula de goma, integrando con cuidado y sin amasar de más.
- Llevar al frío: Estirar la masa de unos 4 a 6 mm de espesor entre dos papeles film. Dejar reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armar la base: Pasada la hora de descanso, fonzar la tartera con la masa estirada y reservar.
- Mezclar la base del relleno: En un bowl, colocar los 2 huevos, el azúcar, el jugo de limón y la maicena. Integrar con batidor de alambre hasta disolver completamente y lograr que no queden grumos.
- Calentar la leche: En una cacerola, colocar la leche junto con la ralladura de limón y llevar al fuego.
- Temperar e integrar: Una vez que la leche hierva, volcarla caliente sobre la preparación de los huevos, revolviendo constantemente con el batidor.
- Espesar la crema: Filtrar la preparación con un colador y llevarla nuevamente al fuego. Revolver de forma continua hasta que la crema espese y rompa el hervor.
- Añadir la manteca y enfriar: Retirar del fuego, sumar los 50 g de manteca e integrar hasta que se funda. Reservar la crema en un recipiente cubierta con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas.
- Rellenar y armar: Cumplido el tiempo de frío, batir la crema de limón con batidor de alambre para devolverle suavidad y cremosidad. Rellenar la base de tarta reservada con esta mezcla.
- Decorar y horneado: Decorar la superficie con corazones recortados de la masa sobrante. Llevar a horno precalentado a 170 ºC / 180 ºC durante 45 a 60 minutos, o hasta que la masa se vea bien dorada.
