La poğaça es una preparación muy popular en Turquía y en otros países de la región. Se trata de un pancito salado que puede presentarse solo o relleno con queso, aceitunas, carne o vegetales.
Esta versión lleva yogur natural, eneldo y un centro de queso que se derrite durante la cocción. Su textura recuerda un poco a la de los scones: es tierna, suave y ligeramente quebradiza.
Lo mejor es que la masa se prepara en pocos minutos y no lleva levadura fresca ni seca. El polvo para hornear permite que los pancitos crezcan directamente en el horno, sin necesidad de esperar tiempos de levado.
Ingredientes
- 1 pote de yogur natural, de aproximadamente 170 gramos
- 1 huevo
- 100 mililitros de aceite neutro o aceite de oliva suave
- ½ atado de eneldo fresco o perejil
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Entre 2 y 3 tazas de harina 0000
- Bastones de mozzarella u otro queso firme, cantidad necesaria
- Semillas de sésamo, cantidad necesaria
Preparación
Paso 1: preparar los ingredientes
Separá la clara de la yema. Reservá la yema para pincelar los pancitos antes de llevarlos al horno.
Lavá el eneldo o el perejil, secalo bien y picalo finamente.
Paso 2: comenzar la masa
Colocá en un bowl grande el yogur natural, la clara de huevo, el aceite, la sal, el azúcar y las hierbas picadas.
Mezclá hasta integrar bien todos los ingredientes.
Paso 3: incorporar los secos
Sumá el polvo para hornear y comenzá a agregar la harina de a poco.
Primero mezclá con una cuchara y, cuando la masa empiece a tomar cuerpo, continuá con las manos. No es necesario amasar demasiado: solamente hay que unir hasta conseguir una masa suave, flexible y que no se pegue en los dedos.
La cantidad exacta de harina puede variar según la consistencia del yogur y el tamaño del huevo. Por eso, es importante incorporarla gradualmente.
Paso 4: formar los pancitos
Dividí la masa en porciones de tamaño similar. Tomá una porción, formá un bollo y aplastalo suavemente hasta obtener un pequeño disco.
Colocá un bastón de queso en el centro y cerrá la masa, uniendo bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Dales una forma ovalada o ligeramente alargada.
Paso 5: decorar
Distribuí los pancitos sobre una placa cubierta con papel manteca o ligeramente aceitada, dejando un poco de espacio entre ellos.
Realizá un pequeño corte en la superficie, pincelalos con la yema reservada y espolvorealos con semillas de sésamo.
Paso 6: hornear
Llevalos a un horno precalentado a 180 °C y cocinalos hasta que estén inflados y bien dorados.
Retiralos del horno y dejalos reposar unos minutos antes de servirlos: el queso del interior estará muy caliente.
Consejos para que los pancitos queden perfectos
- Agregá la harina gradualmente. Si colocás demasiada, la masa puede quedar seca y perder su textura tierna.
- Elegí un queso firme que funda bien y no libere demasiado líquido.
- Cerrá con cuidado los bordes para impedir que el queso se salga.
- No trabajes la masa más de lo necesario.
- Podés reemplazar el eneldo por perejil, ciboulette u otra hierba fresca.
- Son más ricos recién horneados, cuando el centro todavía está tibio y fundente.
