Hacer pasta casera puede parecer un plan reservado para el fin de semana, pero estos ñoquis de ricota y espinaca demuestran todo lo contrario.
No llevan papa, no requieren una masa complicada y pueden estar sobre la mesa en aproximadamente media hora.
La ricota aporta una textura suave y cremosa, mientras que la espinaca suma color y sabor. Para acompañarlos, alcanza con unos tomates cherry salteados con ajo, aceite de oliva y abundante queso rallado.
Una receta casera, simple y perfecta para cerrar la semana con algo rico.
Ingredientes para preparar los ñoquis de ricota y espinaca
Para 4 porciones
- 500 gramos de ricota.
- 200 gramos de espinaca fresca.
- 1 huevo.
- 80 gramos de queso rallado.
- 150 a 200 gramos de harina 0000, aproximadamente.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Pimienta.
Para la salsa rápida
- 300 gramos de tomates cherry.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Hojas de albahaca.
- Queso rallado para servir.
Cómo hacer los ñoquis de ricota y espinaca
Paso 1. Lavá bien la espinaca.
Paso 2. Colocala en una sartén sin agua y cocinala durante uno o dos minutos, hasta que reduzca su volumen.
Paso 3. Retirala y dejala enfriar.
Paso 4. Escurrila con mucha fuerza para eliminar toda el agua posible.
Paso 5. Picala bien pequeña.
Paso 6. Colocá la ricota en un bowl.
Paso 7. Incorporá la espinaca.
Paso 8. Sumá el huevo y el queso rallado.
Paso 9. Condimentá con pimienta, nuez moscada y apenas sal.
Paso 10. Incorporá primero 150 gramos de harina.
Paso 11. Mezclá suavemente hasta formar una masa tierna.
Si todavía está demasiado húmeda, agregá harina de a pequeñas cantidades.
El secreto para que los ñoquis queden tiernos
Hay una regla fundamental: no agregar harina de más.
La masa puede quedar ligeramente húmeda, pero debe permitir formar cilindros sobre una mesada enharinada.
Cuanta más harina agregues, más pesados quedarán los ñoquis.
También es clave utilizar una ricota bien escurrida y retirar toda la humedad posible de la espinaca.
Cómo darles forma
Paso 1. Dividí la masa en varias porciones.
Paso 2. Colocá una de ellas sobre una mesada ligeramente enharinada.
Paso 3. Formá un cilindro largo de aproximadamente dos centímetros de grosor.
Paso 4. Cortá pequeños trozos.
Podés dejarlos así, con aspecto rústico, o pasarlos suavemente por un tenedor para formar las clásicas marcas.
Repetí con el resto de la masa.
Cómo cocinar los ñoquis
Poné a hervir abundante agua con sal.
Cuando esté hirviendo, incorporá los ñoquis en tandas.
No agregues demasiados juntos.
Cuando suban a la superficie, dejalos cocinar aproximadamente 30 segundos más y retiralos con una espumadera.
Pasalos directamente a la sartén con la salsa.
Cómo hacer la salsa de tomates cherry
Paso 1. Cortá los tomates cherry por la mitad.
Paso 2. Calentá el aceite de oliva en una sartén amplia.
Paso 3. Agregá los dientes de ajo picados.
Paso 4. Cociná durante unos segundos sin dejar que se quemen.
Paso 5. Incorporá los tomates.
Paso 6. Condimentá con sal y pimienta.
Paso 7. Cociná durante unos cinco minutos, hasta que algunos tomates comiencen a desarmarse.
Paso 8. Sumá los ñoquis recién cocidos.
Paso 9. Agregá un pequeño cucharón del agua de cocción y mezclá suavemente.
Terminá con hojas de albahaca y queso rallado.
Una versión todavía más cremosa
Si preferís una salsa cremosa, agregá sobre el final:
- 2 cucharadas de queso crema.
- Ricota.
- Un chorrito de leche.
- Queso rallado.
Mezclá con un poco del agua de cocción hasta conseguir una salsa suave.
También quedan increíbles con manteca y salvia
Otra opción muy fácil es eliminar los tomates.
Derretí en una sartén:
- 40 gramos de manteca.
- Algunas hojas de salvia.
Cuando la manteca empiece a tomar color, incorporá los ñoquis cocidos y saltealos durante un minuto.
Terminá con queso rallado y pimienta negra.
Cómo hacerlos más proteicos
La ricota, el huevo y el queso ya aportan proteínas, pero podés aumentarlas utilizando:
- Ricota con mayor contenido proteico.
- Queso cottage procesado.
- Una clara de huevo adicional.
- Más queso rallado.
Si sumás una clara, puede ser necesario agregar una pequeña cantidad extra de harina.
¿Se puede usar espinaca congelada?
Sí. Descongelala completamente y después escurrila muy bien.
Este punto es fundamental: cuanto más líquido conserve, más harina necesitará la preparación.
Se pueden preparar con anticipación
Sí. Podés formar los ñoquis, colocarlos separados sobre una bandeja enharinada y conservarlos algunas horas en la heladera.
Lo ideal es cocinarlos cerca del momento de servir.
Cómo congelarlos
Distribuí los ñoquis crudos sobre una bandeja sin que se toquen.
Llevalos al freezer.
Cuando estén completamente congelados, pasalos a una bolsa o recipiente.
Para cocinarlos, no es necesario descongelarlos: van directamente al agua hirviendo.
Con qué acompañarlos
Como plato principal funcionan perfectamente solos, pero también podés sumar:
- Ensalada de rúcula y tomates cherry.
- Hojas verdes con limón.
- Vegetales grillados.
- Espárragos.
- Zucchini salteado.
Una receta fácil para cerrar la semana
Tiernos, caseros y mucho más simples que los ñoquis tradicionales, estos ñoquis de ricota y espinaca son una receta ideal para animarse a preparar pasta en casa.
No llevan papa, necesitan pocos ingredientes y pueden acompañarse con la salsa que más te guste.
Una propuesta perfecta para este viernes 23 de octubre: fácil, casera, rendidora y lista en aproximadamente 30 minutos.
