Si buscás una comida casera, abundante y perfecta para compartir, este pastel de albóndigas con puré de papa es una gran opción. Combina albóndigas de carne en una salsa de tomate sabrosa con una capa de puré cremoso y una cubierta de queso gratinado.
La receta se compartió en el Instagram de La cocina rebelde, el programa que conduce Jimena Monteverde por El Trece, y es ideal para llevar a la mesa un plato completo que rinde para varias porciones.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 1 kg de carne picada
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa barbacoa
Para la salsa:
- 500 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Orégano, a gusto
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para el puré de papa:
- 1 kg de papas
- 50 g de manteca
- 100 ml de crema o leche
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
- 50 g de queso parmesano o reggianito rallado
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Paso a paso
- Preparar las albóndigas. Mezclar la carne picada con la cebolla, el ajo picado, el huevo, el pan rallado previamente hidratado en la leche, el perejil, la mostaza, la salsa barbacoa y los condimentos. Integrar bien y formar albóndigas medianas.
- Dorar la carne. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar las albóndigas por todos sus lados, sin cocinarlas por completo. Retirar y reservar.
- Hacer la salsa de tomate. En la misma sartén, rehogar la cebolla picada, la zanahoria rallada y el ajo. Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca. Agregar el tomate triturado, el laurel y el orégano. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos.
- Terminar la cocción de las albóndigas. Volver a incorporar las albóndigas a la sartén y cocinar entre 12 y 15 minutos más, hasta que estén tiernas y bien cocidas.
- Preparar el puré de papa. Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas y pisarlas en caliente junto con la manteca y la crema o leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Armar el pastel. Distribuir las albóndigas con su salsa en una fuente apta para horno. Cubrir con el puré de papa y emparejar la superficie.
- Gratinar. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno fuerte, precalentado a 200 °C, durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Servir. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de llevar a la mesa.
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Variantes para preparar el pastel de albóndigas de carne y papa
- Con queso gratinado: sumá mozzarella al puré y queso rallado por encima para lograr una cubierta más dorada y sabrosa.
- Con verduras: incorporá zucchini, berenjena o morrón picado a la salsa de tomate para sumar vegetales al plato.
- Con puré mixto: reemplazá parte de la papa por calabaza para obtener un puré más suave y darle un toque diferente.
- Con albóndigas de pollo: usá pollo picado en lugar de carne vacuna para una versión más liviana.
- Para ahorrar tiempo: prepará las albóndigas y la salsa con anticipación y, al momento de la cena, armá el pastel con el puré y llevá al horno para gratinar.
