Si tenés ganas de comer algo rico y reconfortante pero buscás una alternativa un poco más liviana, estos canelones de zanahoria rellenos de ricota y espinaca son una excelente opción. La masa se prepara con pocos ingredientes y suma el sabor de la zanahoria, mientras que el relleno combina ricota, espinaca y muzzarella.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 zanahoria previamente hervida y cortada en cubos
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina de avena
- 2 huevos
- Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
- 400 g de ricota magra
- 400 g de espinaca
- 1 cebolla
- Nueces, opcional
- 100 g de queso muzzarella
Para la salsa:
- 500 ml de puré de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 morrón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Paso 1: Colocá la zanahoria previamente hervida en una licuadora junto con la leche, la harina de avena y los huevos. Condimentá con sal y pimienta y procesá hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2: Calentá una sartén antiadherente y prepará los panqueques de zanahoria. Colocá una porción de la mezcla, distribuí formando una capa fina y cociná de ambos lados. Repetí hasta terminar la preparación.
Paso 3: Para hacer el relleno, picá la cebolla y salteala en una sartén con un poco de aceite hasta que quede transparente. Agregá la espinaca y cociná hasta que reduzca. Retirá del fuego y dejá entibiar.
Paso 4: Mezclá la espinaca y la cebolla con la ricota. Incorporá las nueces picadas, si decidís utilizarlas, y condimentá a gusto.
Paso 5: Para preparar la salsa, picá la cebolla, el ajo y el medio morrón. Saltealos hasta que estén tiernos y agregá el puré de tomate. Cociná durante unos minutos y condimentá.
Paso 6: Rellená cada panqueque de zanahoria con la preparación de ricota y espinaca. Enrollalos con cuidado para formar los canelones.
Paso 7: Colocá un poco de salsa de tomate en la base de una fuente para horno y acomodá encima los canelones.
Paso 8: Cubrí con el resto de la salsa y distribuí el queso muzzarella por encima.
Paso 9: Llevá a un horno precalentado a temperatura media hasta que los canelones estén bien calientes y el queso se haya derretido y gratinado.
Paso 10: Retirá del horno, dejá reposar unos minutos y serví los canelones de zanahoria bien calientes.
