Pietro Sorba volvió a apostar por una cocina simple, casera y al alcance de todos. Esta vez, preparó unos spaghetti gratinados en La cocina rebelde, el programa que conduce Jimena Monteverde, y la receta fue compartida en la cuenta de Instagram del ciclo de El Trece.
La propuesta fue presentada como la receta "anti crisis" de la semana y tiene todo para convertirse en una de esas preparaciones salvadoras: lleva pocos ingredientes, rinde cuatro porciones y permite transformar un plato de pasta en una comida abundante y reconfortante.
La clave está en combinar los spaghetti con una salsa blanca bien fluida, arvejas salteadas y tiras de jamón cocido. Después, todo va al horno hasta lograr una superficie gratinada y dorada.
Spaghetti gratinados: ingredientes para 4 personas
- 500 g de spaghetti Nº 3
- 250 g de jamón cocido
- 250 g de arvejas congeladas
- 300 ml de leche
- 30 g de manteca
- 30 g de harina
- Nuez moscada, cantidad necesaria
- 10 g de manteca adicional
- 20 ml de aceite de girasol
- Sal, cantidad necesaria
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Cómo hacer spaghetti gratinados
1. Preparar la salsa blanca
Comenzar preparando la salsa blanca. Para eso, derretir los 30 gramos de manteca y agregar la harina para formar el roux.
Incorporar de a poco la leche a temperatura ambiente, mezclando para evitar que se formen grumos. La salsa debe quedar bien fluida y no demasiado espesa.
Condimentar con sal y pimienta y perfumar con nuez moscada.
2. Preparar el jamón y las arvejas
Cortar el jamón cocido en juliana y reservar.
Por otro lado, blanquear las arvejas en una olla con agua ligeramente salada. Colarlas y saltearlas brevemente en una sartén con los 10 gramos de manteca restantes. Reservar.
3. Cocinar los spaghetti
Hervir la pasta en abundante agua con sal y cocinarla hasta que quede bien al dente.
Antes de colarla, reservar una taza del agua de cocción. Luego, escurrir bien los spaghetti y colocarlos en un bowl.
4. Armar la preparación
Agregar a la pasta la salsa blanca, las arvejas salteadas y el jamón cortado en juliana.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta que los spaghetti queden impregnados con la salsa.
5. Llevar al horno
Pasar la preparación a una fuente apta para horno, preferentemente de vidrio tipo Pyrex.
Llevar a un horno precalentado a 180-190 °C y cocinar hasta que la superficie quede bien gratinada.
Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
El resultado es un plato de pasta cremoso por dentro y gratinado por fuera, ideal para llevar a la mesa recién salido del horno.
Variantes para preparar los spaghetti gratinados
Esta receta admite diferentes versiones según los ingredientes disponibles. Algunas opciones para cambiarla sin perder la esencia del plato son:
- Con pollo: reemplazar el jamón cocido por pollo cocido y desmenuzado. Es una buena alternativa para aprovechar sobras.
- Con otras verduras: se pueden sumar brócoli, choclo, zanahoria o espinaca previamente cocidos.
- Con queso: para un gratinado más dorado y sabroso, agregar queso rallado o mozzarella sobre la preparación antes de llevarla al horno.
- Sin jamón: se puede preparar una versión vegetariana aumentando la cantidad de verduras y arvejas.
- Con otros fideos: si no hay spaghetti, la receta también puede hacerse con tallarines, mostacholes, tirabuzones o cualquier otra pasta disponible.
