Si hay un pan que combina simplicidad con sabor gourmet, ese es la focaccia casera. Con su miga aireada, su corteza dorada y el perfume del aceite de oliva y el romero, se convierte en la estrella de cualquier mesa. Prepararla en casa es más fácil de lo que pensás: solo necesitás ingredientes básicos y un poco de paciencia para respetar los tiempos de levado. Te contamos cómo lograr una focaccia perfecta, suave por dentro y crocante por fuera.
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La receta de la focaccia de Juliana Awada, una tradicional preparación italiana que cocinó en sus vacaciones
Ingredientes para la focaccia:
- 500 gramos de harina 000
- 325 mililitros de agua tibia
- 10 gramos de sal
- 7 gramos de levadura seca (o 20 gramos de levadura fresca)
- 30 mililitros de aceite de oliva (y un poco más para engrasar)
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal gruesa o en escamas
- Romero fresco
- Tomates cherry cortados al medio (opcional)
Preparación de la focaccia:
- Paso 1: Mezclá el agua tibia con la levadura y el azúcar o miel. Dejá reposar 10 minutos hasta que forme espuma.
- Paso 2: En un bowl grande, integrá la harina y la sal.
- Paso 3: Sumá la levadura activada y el aceite de oliva.
- Paso 4: Mezclá hasta obtener una masa pegajosa.
- Paso 5: Amasá 8-10 minutos (o usá batidora con gancho) hasta que quede lisa y elástica.
- Paso 6: Colocá la masa en un bowl aceitado, tapala con film o paño húmedo.
- Paso 7: Dejá levar 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Paso 8: Pasá la masa a una placa aceitada. Estirala suavemente con las manos (sin palo de amasar) hasta cubrir la superficie. Dejá reposar 30 minutos más.
- Paso 9: Con los dedos mojados en aceite, hacé hendiduras en la masa. Rociá con aceite de oliva y agregá la sal, el romero y los tomates cherry.
- Paso 10: Llevá al horno precalentado a 220 °C y cociná 20-25 minutos, hasta que esté dorada y crocante por fuera.
- Paso 11: Dejá entibiar, cortá en cuadrados o tiras y disfrutá como acompañamiento o base para sándwiches gourmet.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Masa aireada: no te excedas con la harina, la masa debe quedar ligeramente húmeda.
- Tiempo de reposo: respetá los levados, son clave para lograr la textura esponjosa.
- Aceite de calidad: usá siempre buen aceite de oliva, marca la diferencia en el sabor.
- Variaciones: podés sumar aceitunas negras, cebolla morada en juliana, queso rallado o hierbas como tomillo y salvia.
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