Llegar al jueves con pocas ideas para cocinar es bastante habitual. Para esos días, tener una lata o un frasco de garbanzos en la alacena puede resolver la comida mucho más rápido de lo que parece.
Estos medallones de garbanzos, zanahoria y queso son fáciles de preparar, llevan ingredientes simples y se cocinan directamente en el horno.
Quedan ligeramente crocantes por fuera y suaves por dentro, mientras que la zanahoria aporta humedad y un toque dulce que combina muy bien con el queso y las especias.
Además, son una buena alternativa para incorporar legumbres al menú semanal de una manera diferente.
Ingredientes para preparar medallones de garbanzos
Para 8 medallones
- 400 gramos de garbanzos cocidos.
- 1 zanahoria mediana.
- 1 huevo.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- ½ taza de avena fina.
- 60 gramos de queso rallado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de pimentón.
- ½ cucharadita de comino.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Cómo hacer los medallones de garbanzos y zanahoria
Paso 1. Escurrí muy bien los garbanzos.
Paso 2. Colocalos en un bowl y pisalos con un tenedor o pisapapas.
No hace falta conseguir un puré completamente liso: dejar algunos trozos ayuda a mejorar la textura.
Paso 3. Pelá y rallá finamente la zanahoria.
Paso 4. Picá muy pequeña la cebolla y el ajo.
Paso 5. Agregá la zanahoria, la cebolla y el ajo a los garbanzos.
Paso 6. Incorporá el huevo, la avena, el queso rallado y el perejil.
Paso 7. Condimentá con pimentón, comino, sal y pimienta.
Paso 8. Mezclá bien hasta conseguir una preparación húmeda pero moldeable.
Paso 9. Dejá reposar durante aproximadamente 10 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.
Paso 10. Formá ocho medallones utilizando las manos.
Paso 11. Colocalos sobre una placa ligeramente aceitada o cubierta con papel manteca.
Paso 12. Pincelá la superficie con aceite de oliva.
Paso 13. Cocinalos en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15 minutos.
Paso 14. Dalos vuelta cuidadosamente y cociná entre 8 y 10 minutos más, hasta que estén dorados.
El secreto para que no se desarmen
La humedad es uno de los puntos fundamentales.
Los garbanzos deben estar muy bien escurridos y la zanahoria no debería aportar demasiado líquido.
También es importante dejar reposar la mezcla después de agregar la avena.
Si al intentar formar los medallones la preparación sigue demasiado blanda, agregá una cucharada más de avena y volvé a mezclar.
Cómo conseguir una superficie más crocante
Antes de llevarlos al horno, podés pasar los medallones ligeramente por:
- Avena procesada.
- Pan rallado.
- Semillas de sésamo.
- Harina de maíz fina.
Después pincelalos con apenas un poco de aceite de oliva.
Esto ayuda a conseguir una superficie más dorada sin necesidad de freírlos.
Cómo hacerlos más proteicos
Los garbanzos, el huevo y el queso ya aportan proteínas, pero podés sumar:
- Queso cottage.
- Ricota.
- Una clara de huevo adicional.
- Semillas de chía.
- Semillas de cáñamo.
- Más queso rallado.
También podés acompañarlos con un dip de yogur griego para sumar proteínas a la comida.
Salsa rápida de yogur para acompañar
Mezclá en un bowl:
- 150 gramos de yogur griego natural.
- Jugo de ½ limón.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Perejil o ciboulette picado.
- Sal.
- Pimienta.
Mezclá todo y serví bien frío junto con los medallones.
La frescura del yogur y el limón combina especialmente bien con el sabor especiado de los garbanzos.
Qué otros vegetales se pueden sumar
Esta receta también sirve para aprovechar verduras que hayan quedado en la heladera.
Podés agregar:
- Zucchini rallado y bien escurrido.
- Espinaca.
- Morrón.
- Puerro.
- Calabaza.
- Brócoli picado.
Si los vegetales contienen mucha agua, conviene cocinarlos o escurrirlos previamente.
Se pueden hacer en sartén
Sí. Calentá una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y cociná los medallones durante aproximadamente cuatro minutos de cada lado.
Esperá a que estén bien dorados antes de darlos vuelta para evitar que se rompan.
Y también en freidora de aire
Colocalos en el canasto sin superponerlos, rocialos ligeramente con aceite y cocinalos a aproximadamente 190 °C durante 12 a 15 minutos.
Dalos vuelta a mitad de la cocción.
Con qué acompañar los medallones de garbanzos
Para una comida fresca y liviana:
- Ensalada de rúcula y tomate.
- Hojas verdes, pepino y palta.
- Zanahoria y repollo.
- Tomates cherry.
- Vegetales grillados.
Para una comida más abundante:
- Arroz integral.
- Quinoa.
- Papas al horno.
- Batatas.
- Puré de calabaza.
También podés servirlos dentro de un pan integral con hojas verdes, tomate y salsa de yogur como si fueran hamburguesas.
Se pueden congelar
Sí, y es una excelente idea para tener una comida lista.
Una vez formados los medallones, colocalos separados sobre una bandeja y llevalos al freezer.
Cuando estén congelados, guardalos juntos dentro de una bolsa o recipiente.
También podés congelarlos ya cocidos y calentarlos directamente en el horno cuando los necesites.
Una receta fácil para resolver la comida del jueves
Los garbanzos no tienen por qué terminar siempre en ensaladas o hummus.
Estos medallones de garbanzos, zanahoria y queso son una manera fácil y diferente de incorporarlos al menú semanal.
Se preparan con pocos ingredientes, admiten muchas variantes y se pueden acompañar con lo que haya en casa.
Una receta ideal para este jueves: fácil, vegetariana, rendidora y dorada por fuera con un interior bien tierno.
