Organizar las comidas de la semana puede ser mucho más sencillo cuando tenemos a mano recetas variadas, caseras y con ingredientes que aportan sabor y nutrientes. En este menú semanal reunimos cinco ideas para sumar verduras y legumbres al menú: desde unos rollitos de berenjena a la napolitana hasta un guiso de lentejas veggie, pasando por una tarta de cebolla y choclo, ñoquis caseros y una fainá rellena.
1. Rollitos de berenjena rellenos a la napolitana
Una manera diferente de preparar berenjenas, con un relleno cremoso de queso cottage o ricota, salsa de tomate y una cubierta gratinada.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 4 cucharadas de queso cottage (se puede reemplazar por ricota)
- Salsa de tomate
- Queso port salut
- Orégano
- Aceite de oliva
Preparación:
- Cortar la berenjena en rodajas finas y longitudinales.
- Colocarlas en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Retirar del horno y colocar en el centro de cada rodaja un poco de queso cottage o ricota.
- Enrollar cada lámina de berenjena.
- Distribuir un poco de salsa de tomate en la base de una fuente para horno y acomodar los rollitos.
- Cubrir con más salsa de tomate, agregar el queso port salut y espolvorear con orégano.
- Llevar al horno a 180 °C hasta que el queso esté gratinado.
Receta de @eg.nutricion.
2. Tarta de cebolla, choclo y queso
Esta tarta combina cebolla salteada, choclo y queso en un relleno sabroso, sobre una masa casera con semillas. Rinde seis porciones y lleva unos 40 minutos de preparación.
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 taza y media de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Semillas
- ¾ taza de agua
Para el relleno:
- 1 lata de choclo
- 2 cebollas cortadas en cubitos
- Queso en cubos
- 2 cucharadas de queso crema
- 3 huevos
- Condimentos a gusto
Preparación:
- Para preparar la masa, mezclar la harina con el aceite de oliva, las semillas y el agua hasta integrar.
- Colocar la masa en una asadera previamente aceitada y distribuirla con las manos.
- Saltear las cebollas cortadas en cubitos hasta que estén tiernas.
- En un bowl, mezclar el choclo, la cebolla salteada, los huevos, el queso crema y los condimentos.
- Agregar el queso en cubos e integrar.
- Volcar el relleno sobre la masa y espolvorear con queso magro.
- Llevar a horno medio durante 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada.
Receta de @nutriconsciente.uy.
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3. Ñoquis de sémola con salsa de hongos
Una propuesta de pastas caseras para quienes disfrutan de los platos cremosos. Estos ñoquis se preparan con sémola y cúrcuma, y se acompañan con una salsa de champiñones, ajo y crema de leche.
Ingredientes:
Para los ñoquis:
- 300 g de sémola
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 140 a 150 ml de agua tibia
Para la salsa:
- 250 g de champiñones frescos laminados
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de crema de leche
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite o manteca para saltear
- Queso rallado para servir
Preparación:
- Mezclar la cúrcuma con el agua tibia.
- Colocar la sémola en un bowl y agregar el agua de a poco, mientras se mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Amasar durante unos minutos, hasta obtener una masa lisa y firme.
- Tapar y dejar descansar entre 20 y 30 minutos.
- Formar rollitos de aproximadamente un centímetro de grosor y cortarlos en pequeños trozos.
- Pasar cada pieza por una tabla para ñoquis o una riga para darles su forma característica.
- Para preparar la salsa, calentar un chorrito de aceite o una nuez de manteca en una sartén y saltear los champiñones hasta que comiencen a dorarse.
- Agregar el ajo picado y cocinar durante un minuto, cuidando que no se queme.
- Incorporar la crema de leche, salpimentar y cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo.
- Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, retirarlos con una espumadera.
- Pasarlos directamente a la sartén con la salsa y cocinar todo junto durante unos 30 segundos.
- Servir bien calientes con queso rallado por encima.
Receta de @cocinerosarg.
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4. Guiso de lentejas veggie
Un plato de olla con lentejas y una buena variedad de verduras, ideal para preparar una comida completa y sabrosa. Lleva papa, zanahoria, calabaza, zucchini y champiñones, además de una base de tomate y caldo de verduras.
Ingredientes:
- 500 g de lentejas o lentejones
- ½ kg de papa
- ½ kg de zanahoria
- 1 cebolla
- ½ morrón chico
- 2 rodajas de calabaza
- 1 zucchini
- 300 g de champiñones
- Puré de tomate
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil
- Queso rallado para servir
Opcionales: huevos fritos y provenzal.
Preparación:
- Lavar y cortar todas las verduras en cubos de tamaño similar.
- En una olla, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las verduras. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar caldo de verduras y un poco de puré de tomate.
- Cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén casi listas.
- Incorporar las lentejas y cocinar unos minutos más, hasta que estén tiernas y los sabores se integren.
- Servir con queso rallado y perejil picado. Si se desea, acompañar con huevos fritos y provenzal.
Receta de La cocina rebelde.
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5. Fainá rellena de jamón y queso
La fainá también puede convertirse en una comida principal. Esta versión lleva harina de garbanzos y un relleno de jamón y queso. Es una preparación sin TACC y, si se realiza sin queso, también puede adaptarse para quienes evitan los lácteos.
Ingredientes:
- 300 g de harina de garbanzos
- 750 ml de agua
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite extra para la asadera
- 150 a 200 g de jamón
- 300 g de queso dambo (u otro queso sabroso) y mozzarella
- 3 a 4 cucharadas de queso parmesano
Preparación:
- Colocar la harina de garbanzos en un bowl grande y agregar el agua. Mezclar bien con un batidor de alambre.
- Dejar reposar durante una hora o más para que la harina se hidrate.
- Precalentar el horno a 240-250 °C.
- Retirar con una cuchara la espuma que se haya formado en la superficie de la preparación.
- Agregar el aceite y la sal, y mezclar bien.
- Colocar las dos cucharadas de aceite extra en una asadera o pizzera de aproximadamente 28 centímetros de diámetro.
- Llevar la asadera al horno caliente durante 3 o 4 minutos.
- Retirar con cuidado y volcar la mitad de la mezcla de fainá. Llevar al horno durante 5 minutos para precocinar esa primera capa.
- Retirar, distribuir el queso y el jamón, y cubrir con el resto de la mezcla.
- Espolvorear con queso parmesano y llevar nuevamente al horno durante unos 20 minutos, hasta que esté bien dorada.
- Retirar, dejar enfriar durante cinco minutos y cortar en porciones.
Receta de @marianlaquecocina.
