Hay recetas que solucionan una comida con pocos ingredientes y sin demasiadas vueltas. El revuelto Gramajo es una de ellas: un clásico argentino que combina papas, huevos y jamón en un plato abundante, sabroso y muy reconfortante.
Es ideal para preparar cuando no sabés qué cocinar, porque admite distintas versiones y puede adaptarse a lo que haya en la heladera. Además, está listo en pocos minutos, especialmente si se utilizan papas pay compradas.
El gran secreto es no cocinar demasiado los huevos. El revuelto debe quedar húmedo y cremoso, mientras que las papas tienen que conservar parte de su textura crocante.
Receta de revuelto Gramajo
Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos
- 500 gramos de papas
- 200 gramos de jamón cocido
- 1 cebolla mediana
- Aceite para freír
- Sal y pimienta, a gusto
- Perejil fresco picado, opcional
Preparación
Paso 1: preparar las papas
Pelá las papas y cortalas en bastones bien finitos, tipo pay. Enjuagalas para retirar el exceso de almidón y secalas muy bien con un repasador limpio o papel de cocina.
Freílas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Retiralas, colocalas sobre papel absorbente y agregales una pizca de sal.
También podés reemplazarlas por aproximadamente 250 gramos de papas pay compradas para hacer una versión más rápida.
Paso 2: cocinar la cebolla y el jamón
Cortá la cebolla en juliana fina y el jamón en tiras.
Calentá una sartén amplia con una cucharada de aceite. Incorporá la cebolla y cocinala a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Sumá el jamón y salteá durante uno o dos minutos.
Paso 3: agregar los huevos
Rompé los huevos dentro de un bowl, agregá sal y pimienta y mezclalos suavemente con un tenedor. No hace falta batirlos demasiado.
Vertelos sobre la sartén y cociná a fuego bajo, revolviendo con una espátula para integrar todos los ingredientes.
Paso 4: incorporar las papas
Cuando los huevos todavía estén húmedos, agregá la mayor parte de las papas y mezclá rápidamente. Retirá la sartén del fuego antes de que el revuelto se seque.
Serví inmediatamente y terminá el plato con las papas restantes y un poco de perejil picado.
Los secretos para que quede cremoso y crocante
- Cociná los huevos a fuego bajo para controlar mejor su punto.
- Retirá la sartén cuando el revuelto todavía se vea ligeramente húmedo: el calor residual continuará cocinándolo.
- Incorporá las papas al final para evitar que pierdan completamente su textura.
- No batas demasiado los huevos. Solo hay que romper las yemas e integrarlas con las claras.
- Servilo enseguida: recién hecho es cuando mejor se aprecia el contraste entre el huevo cremoso y las papas crocantes.
Variantes del revuelto Gramajo
Aunque la combinación tradicional lleva papas, huevo y jamón, se pueden sumar otros ingredientes:
- Arvejas.
- Morrón cortado en tiras.
- Panceta crocante.
- Pollo cocido y desmenuzado.
- Cebolla de verdeo.
- Queso rallado.
- Hongos salteados para una versión vegetariana, sin jamón.
Es una receta simple, pero difícil de resistir: perfecta para una cena rápida, un almuerzo informal o para recrear en casa uno de esos platos generosos que siempre dan ganas de pedir en un bodegón.
