El maestro pastelero Osvaldo Gross volvió a conquistar a sus seguidores al compartir en su cuenta de Instagram una receta que rápidamente se volvió de culto entre los amantes de la pastelería: una tarta italiana de limón que combina masa crocante, crema suave y un cake esponjoso con aroma cítrico.
“Imaginan una torta rica, rica de limón… manos a la obra”, escribió al presentar esta preparación que mezcla técnica, elegancia y ese toque casero que caracteriza muchas de sus creaciones.
El resultado es una tarta de varias capas, con distintas texturas y un sabor intenso a limón que la vuelve ideal para quienes buscan un postre fresco pero sofisticado.
🧾 Ingredientes
Masa de tarta
- 150 g manteca
- 100 g azúcar impalpable
- 1 pizca de sal fina
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 huevo
- 200 g harina
- 50 g almidón de maíz
Crema de limón
- 5 yemas
- 500 cc leche
- 150 g azúcar
- 60 g almidón de maíz
- 50 cc jugo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 50 g manteca
Cake de limón
- 2 huevos
- 60 g azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 80 g manteca blanda
- 120 g harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
👩🍳 Preparación
Masa de tarta:
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la sal fina.
- Perfumar con la ralladura de limón.
- Incorporar el huevo y mezclar.
- Formar una corona con la harina y el almidón de maíz.
- Colocar el batido en el centro y unir sin amasar.
- Envolver en film y refrigerar varias horas (ideal 8).
- Estirar a 3 mm y forrar una tartera alta de 22 a 24 cm.
Crema de limón:
- Calentar la leche con la mitad del azúcar.
- Mezclar yemas, azúcar restante, almidón, jugo y ralladura de limón.
- Integrar con la leche caliente.
- Cocinar hasta que hierva, removiendo constantemente.
- Mantener 1 minuto más de cocción para espesar correctamente.
- Retirar, tamizar y dejar entibiar.
- Agregar la manteca y mezclar hasta obtener una crema lisa.
- Cubrir con film en contacto y enfriar.
Cake de limón:
- Batir huevos con azúcar y ralladura de limón.
- Incorporar la manteca blanda.
- Agregar harina, polvo de hornear y bicarbonato.
- Mezclar hasta obtener una masa blanda.
- Colocar en manga.
Armado y cocción:
- Rellenar la base con 2/3 de la crema de limón.
- Cubrir con el cake de limón.
- Decorar con una espiral del resto de la crema.
- Hornear a 175°C durante 40 a 45 minutos.
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✨ Variantes para probar en casa
- 🍊 Versión naranja: reemplazar limón por jugo y ralladura de naranja.
- 🍓 Frutada: sumar frambuesas o arándanos a la crema antes del horneado.
- 🍫 Dulce contraste: agregar chips de chocolate blanco en el cake.
- 🌿 Más fresca: perfumar la crema con menta o albahaca (muy gourmet).
