Las tortitas de verduras son un clásico que nunca falla. Son fáciles de preparar, permiten aprovechar ingredientes de estación y se adaptan a cualquier momento del día. En esta versión, el zucchini aporta humedad y suavidad, mientras que el choclo suma un toque dulce que combina a la perfección con un yogur especiado, fresco y lleno de sabor.
Si buscás una receta práctica, saludable y distinta para sorprender en el brunch o sumar a tu menú semanal, estas tortitas son una excelente alternativa.
Ingredientes para las tortitas de choclo y zucchini:
- 2 zucchinis medianos
- 1 taza de granos de choclo (frescos, congelados o en lata bien escurridos)
- 2 huevos
- 50 g de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de avena fina o harina de avena
- 2 cucharadas de ciboulette o perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de yogur griego natural
- Jugo de 1/2 limón
- Ralladura de 1 limón
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta
Opcional para decorar
- Microbrotes o rúcula
- Chili flakes
- Semillas de sésamo
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Preparación de las tortitas de choclo y zucchini:
- Paso 1: Rallá los zucchinis con la parte gruesa del rallador. Agregales una pizca de sal y dejalos reposar durante 10 minutos. Después, envolvelos en un repasador limpio y apretalos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Tip: este paso es fundamental para que las tortitas no se desarmen durante la cocción.
- Paso 2: En un bowl mezclá el zucchini escurrido con el choclo, los huevos, el queso parmesano, la avena, el ciboulette o perejil, el pimentón, sal y pimienta. Integrá todo hasta obtener una preparación homogénea. Tip: si notás que la mezcla quedó demasiado húmeda, agregá una cucharada extra de avena.
- Paso 3: Calentá una sartén antiadherente con apenas aceite de oliva. Con una cuchara colocá porciones de la mezcla y aplastalas suavemente para darles forma.
- Paso 4: Dorá las tortitas entre 3 y 4 minutos de cada lado, hasta que estén bien crocantes por fuera. Si preferís una versión más liviana, también podés cocinarlas en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
- Paso 5: Mientras se cocinan las tortitas, mezclá el yogur griego con el jugo y la ralladura de limón, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Llevalo a la heladera hasta el momento de servir para que esté bien fresco.
- Paso 6: Acomodá las tortitas calientes en una fuente y acompañalas con una cucharada de yogur especiado por encima o al costado. Completá el plato con ciboulette fresco, semillas de sésamo y, si te gusta el picante, unos chili flakes.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Escurrí muy bien el zucchini para conseguir tortitas firmes y doradas.
- Evitá aplastarlas demasiado durante la cocción para que conserven una textura tierna en el interior.
- El yogur bien frío genera un contraste delicioso con las tortitas recién hechas.
- Sumá zanahoria rallada o espinaca picada para incorporar más vegetales.
- También podés reemplazar el parmesano por queso rallado semiduro o una versión vegetariana.
- Prepará una cantidad extra y guardalas en la heladera: son ideales para resolver almuerzos rápidos durante la semana.
