Si comer bajo en hidratos suele asociarse con ingredientes costosos, esta receta demuestra que es posible preparar un budín casero con pocos ingredientes y sin harina de almendras, uno de los productos que más suele encarecer este tipo de preparaciones.
Este budín de limón queda húmedo, esponjoso y con un intenso sabor cítrico. La receta original se cocina en una cacerola, pero también puede prepararse fácilmente en un molde de budín convencional y al horno, por lo que no hace falta contar con ningún utensilio especial. Te presentamos la receta compartida en Instagram por la cocinera noezaffrani.
Ingredientes para el budín
- 4 huevos
- 180 g de yogur griego
- Ralladura y jugo de 1 limón
- ½ taza de harina de coco
- ½ taza de coco rallado
- 50 g de stevia cristalizada
- 1 cucharada de polvo de hornear
Para el frosting de limón
- 100 g aproximadamente de queso crema
- Jugo y ralladura de limón, a gusto
- Stevia, a gusto
- Semillas de amapola, para decorar
Cómo hacer el budín de limón keto
- Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar o aceitar un molde de budín y, si se desea, colocar una tira de papel manteca en la base para facilitar el desmolde.
- En un bowl, batir los huevos con la stevia hasta integrar bien.
- Incorporar el yogur griego, el jugo y la ralladura de limón y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar la harina de coco, el coco rallado y el polvo de hornear. Mezclar con movimientos suaves hasta integrar. La harina de coco absorbe bastante líquido, por lo que conviene dejar reposar la preparación unos minutos antes de llevarla al molde.
- Volcar la mezcla en el molde preparado y llevar al horno durante 30 a 40 minutos aproximadamente. El tiempo puede variar según el tamaño y material del molde.
- Para comprobar la cocción, insertar un palillo en el centro: debe salir limpio o con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Cómo preparar el frosting de limón
- Colocar el queso crema en un bowl.
- Agregar unas gotas de jugo de limón y ralladura.
- Endulzar con stevia a gusto.
- Mezclar hasta conseguir una crema suave y homogénea.
- Una vez que el budín esté completamente frío, distribuir el frosting por encima.
- Terminar con ralladura de limón y semillas de amapola.
Un tip para que quede bien húmedo
La harina de coco absorbe mucho líquido, por eso es importante respetar la cantidad de yogur y no agregar harina de más si la mezcla parece demasiado húmeda antes de la cocción. Una vez horneado y frío, el budín adquiere una textura más firme pero conserva su humedad.
También es importante dejarlo enfriar antes de colocar el frosting: si el budín todavía está caliente, la cobertura puede derretirse y perder consistencia.
