Los champiñones rellenos son una de esas recetas que siempre quedan bien. Son fáciles de preparar, muy versátiles y combinan ingredientes simples que, juntos, logran un resultado delicioso. En esta versión, el relleno de espinaca, ricota y parmesano aporta una textura cremosa y mucho sabor, mientras que el gratinado final los convierte en un plato irresistible.
Si buscás una opción liviana para una cena, una entrada especial o una guarnición diferente, esta receta es para vos.
Ingredientes para los champiñones rellenos
- 12 champiñones grandes
- 200 g de espinaca fresca
- 150 g de ricota
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Opcionales
- Ralladura de ½ limón
- Nuez moscada
- Nueces picadas
- Perejil fresco
Preparación de los champiñones rellenos:
- Paso 1: Limpiá los champiñones con un papel apenas húmedo para retirar cualquier resto de tierra. Retirá cuidadosamente los cabitos y picalos bien finos. No los descartes, ya que aportan mucho sabor al relleno.
- Paso 2: Calentá el aceite de oliva en una sartén y rehogá el ajo picado durante un minuto. Sumá los cabitos de los champiñones y cociná durante unos tres minutos. Luego incorporá la espinaca y cocinala hasta que reduzca completamente su volumen. Retirá del fuego y dejá entibiar.
- Paso 3: En un bowl colocá la ricota, la espinaca salteada, los cabitos cocidos y el queso parmesano rallado. Si querés, agregá ralladura de limón para aportar frescura y una pizca de nuez moscada para potenciar el sabor. Condimentá con sal y pimienta y mezclá hasta obtener un relleno cremoso y homogéneo.
- Paso 4: Distribuí el relleno dentro de cada sombrero de champiñón. Para lograr un gratinado aún más rico, espolvoreá un poco más de queso parmesano sobre cada uno.
- Paso 5: Acomodá los champiñones en una fuente apenas aceitada y cocinalos en horno precalentado a 200 °C durante 18 a 20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y los champiñones tiernos, pero sin perder firmeza. Antes de servir, completá con perejil fresco picado, pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva. Podés acompañarlos con una ensalada de hojas verdes, pan de masa madre tostado o una porción de arroz integral o quinoa.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- No laves los champiñones bajo el chorro de agua, ya que absorben humedad y pueden perder textura durante la cocción.
- Cociná bien la espinaca antes de mezclarla con la ricota para evitar un relleno aguado.
- Elegí champiñones grandes para que resulte más fácil rellenarlos.
- Si querés sumar un toque crocante, incorporá nueces picadas al relleno o espolvorealas antes de servir.
- También podés reemplazar parte del parmesano por queso azul, provolone o mozzarella para obtener distintas versiones.
