Cuando las temperaturas bajan, el cuerpo pide comidas que reconforten y también aporten energía. Y pocos platos cumplen tan bien esa función como un buen guiso de lentejas. Además de ser un clásico del invierno, combina proteínas de alta calidad, hidratos complejos y vegetales en una sola preparación.
En esta versión, las lentejas se cocinan junto con carne magra y muchas verduras, logrando un plato completo, nutritivo y muy rendidor. Es ideal para cocinar una vez y disfrutar durante varios días, ya que al reposar los sabores se intensifican y queda todavía más rico.
Lo mejor es que todo se prepara en una sola olla, lo que simplifica la cocina y reduce el tiempo de limpieza.
Ingredientes (6 porciones)
Para el guiso
. 500 g de carne vacuna magra (paleta o cuadrada) en cubos
. 300 g de lentejas secas (remojadas durante 8 horas)
. 1 cebolla grande
. 1 puerro
. 2 zanahorias
. 1 morrón rojo
. 2 dientes de ajo
. 2 tomates perita o 400 g de tomate triturado
. 1 litro de caldo de carne
. 2 cucharadas de aceite de oliva
. 1 cucharadita de pimentón ahumado
. 1 cucharadita de comino
. 1 hoja de laurel
. Sal
. Pimienta
. Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
. Paso 1: Escurrí las lentejas previamente remojadas.
. Paso 2: Calentá el aceite en una olla grande.
. Paso 3: Dorá la carne por todos sus lados.
. Paso 4: Retirala y reservá.
. Paso 5: En la misma olla rehogá la cebolla, el puerro, el ajo, el morrón y las zanahorias picadas.
. Paso 6: Incorporá el pimentón y el comino.
. Paso 7: Agregá nuevamente la carne.
. Paso 8: Sumá el tomate triturado y cociná cinco minutos.
. Paso 9: Incorporá las lentejas.
. Paso 10: Agregá el caldo caliente y la hoja de laurel.
. Paso 11: Cociná a fuego bajo entre 50 y 60 minutos, revolviendo de vez en cuando.
. Paso 12: Cuando las lentejas estén tiernas y el guiso haya espesado, rectificá la sal y la pimienta.
. Paso 13: Serví bien caliente con perejil fresco picado.
Tips para que quede perfecto
. Si querés sumar aún más proteínas, agregá garbanzos cocidos en los últimos minutos.
. También podés incorporar espinaca fresca antes de apagar el fuego.
. Un chorrito de jugo de limón al servir realza el sabor y mejora la absorción del hierro.
. Si te gusta un guiso más espeso, pisá algunas lentejas contra el borde de la olla antes de terminar la cocción.
. El tip salvador: preparalo el día anterior. Como sucede con muchos guisos, al día siguiente los sabores estarán mucho más concentrados.
Con qué acompañarlo
. Pan integral tostado.
. Ensalada de hojas verdes con limón.
. Pickles caseros.
. Queso rallado para quienes quieran un toque extra de sabor.
Un clásico saludable que nunca falla
Hay recetas que atraviesan generaciones porque combinan todo lo que buscamos en una comida: son nutritivas, económicas, rendidoras y deliciosas. Este guiso proteico de lentejas con carne y vegetales demuestra que la cocina casera sigue siendo la mejor aliada para alimentarse bien durante el invierno. Un plato completo que abriga, sacia y deja ganas de repetir.
