Arrancar la semana con una receta que sea fácil, rica y diferente a las comidas de siempre puede ayudar a resolver el eterno dilema de qué cocinar.
Estos panqueques de espinaca rellenos de ricota, pollo y queso tienen todo para convertirse en un nuevo comodín del menú semanal.
La espinaca se incorpora directamente a la mezcla de los panqueques, dándoles un color verde intenso y permitiendo sumar vegetales desde la propia base.
Después se rellenan con una combinación cremosa de pollo desmenuzado, ricota y queso y pueden servirse directamente o gratinarse unos minutos en el horno.
Ingredientes para preparar los panqueques de espinaca
Para 8 panqueques
- 150 gramos de espinaca fresca.
- 3 huevos.
- 250 mililitros de leche.
- ½ taza de avena procesada o harina de avena.
- 2 cucharadas de queso rallado.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Aceite de oliva para la sartén.
Para el relleno
- 300 gramos de pollo cocido y desmenuzado.
- 300 gramos de ricota.
- 100 gramos de mozzarella o queso cremoso.
- 50 gramos de queso rallado.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Ciboulette o perejil picado.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
Para gratinar
- 100 gramos de mozzarella.
- 2 cucharadas de queso rallado.
Cómo hacer los panqueques de espinaca
Paso 1. Lavá muy bien la espinaca y escurrila.
Paso 2. Colocala en una licuadora junto con los huevos y la leche.
Paso 3. Procesá hasta conseguir una mezcla verde y homogénea.
Paso 4. Incorporá la avena procesada y el queso rallado.
Paso 5. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Paso 6. Volvé a procesar durante algunos segundos.
Paso 7. Dejá reposar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos.
Paso 8. Calentá una sartén antiadherente y pincelala con apenas aceite de oliva.
Paso 9. Colocá una pequeña cantidad de preparación y mové la sartén para distribuirla formando una capa fina.
Paso 10. Cociná durante uno o dos minutos, hasta que los bordes comiencen a despegarse.
Paso 11. Dalo vuelta y cociná unos segundos más.
Repetí hasta terminar toda la preparación.
Cómo preparar el relleno de pollo y ricota
Paso 1. Picá la cebolla bien pequeña.
Paso 2. Calentá el aceite en una sartén y rehogala hasta que quede transparente.
Paso 3. Incorporá el pollo cocido y desmenuzado.
Paso 4. Cociná durante dos o tres minutos y apagá el fuego.
Paso 5. Colocá la ricota en un bowl y agregá el pollo con la cebolla.
Paso 6. Sumá la mozzarella picada o rallada.
Paso 7. Incorporá el queso rallado y el ciboulette.
Paso 8. Condimentá con pimienta y nuez moscada. Ajustá la sal teniendo en cuenta que los quesos ya aportan bastante sabor.
Paso 9. Mezclá hasta conseguir un relleno húmedo y cremoso.
Cómo armar los panqueques rellenos
Paso 1. Extendé cada panqueque sobre una tabla o plato.
Paso 2. Colocá dos o tres cucharadas de relleno en uno de los extremos.
Paso 3. Enrollá suavemente.
Paso 4. Acomodá todos los panqueques dentro de una fuente ligeramente aceitada.
Paso 5. Cubrí con la mozzarella y el queso rallado.
Paso 6. Llevá a horno fuerte durante aproximadamente 10 minutos.
Paso 7. Terminá con unos minutos de grill para conseguir una superficie dorada.
El secreto para que los panqueques no se rompan
La mezcla necesita unos minutos de reposo antes de empezar la cocción.
La avena absorbe parte de la humedad y ayuda a darle mayor estructura a los panqueques.
También es importante no intentar darlos vuelta demasiado rápido. Esperá hasta que los bordes estén firmes y comiencen a despegarse solos.
Y utilizá siempre una sartén antiadherente bien caliente.
Cómo conseguir un relleno bien cremoso
La ricota es la protagonista.
Si está demasiado seca, podés agregar:
- Una cucharada de queso crema.
- Yogur griego natural.
- Un pequeño chorrito de leche.
- Queso cottage procesado.
El relleno debe quedar cremoso, pero no líquido.
Cómo hacerlos todavía más proteicos
La receta ya contiene huevos, pollo, ricota y queso, pero podés sumar:
- Dos claras de huevo a la mezcla de los panqueques.
- Queso cottage al relleno.
- Más pollo.
- Yogur griego en reemplazo de parte de la ricota.
- Una cucharada de leche en polvo descremada en la masa.
Una versión vegetariana
Para prepararlos sin pollo, podés rellenarlos con:
- Ricota y champiñones.
- Ricota y espinaca.
- Brócoli y queso.
- Choclo y ricota.
- Tomates secos, rúcula y mozzarella.
Una combinación especialmente rica es ricota, champiñones salteados y queso.
Una salsa rápida para acompañar
Si querés que queden todavía más cremosos, prepará una salsa mezclando:
- 200 gramos de yogur griego natural.
- 2 cucharadas de queso rallado.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
Distribuí una pequeña cantidad sobre los panqueques antes de gratinarlos.
Se pueden preparar con anticipación
Sí. Podés cocinar los panqueques y preparar el relleno unas horas antes.
También se pueden dejar completamente armados dentro de la fuente, cubrirlos y conservarlos en la heladera.
Al momento de comer, agregá el queso y llevalos al horno.
Con qué acompañarlos
Para una comida fresca y completa, podés servirlos con:
- Ensalada de rúcula y tomates cherry.
- Hojas verdes con palta.
- Tomate y cebolla morada.
- Ensalada de zanahoria y repollo.
- Vegetales grillados.
Como ya tienen pollo, huevos y ricota, una ensalada simple alcanza para completar el plato.
Cómo conservarlos
Una vez cocidos, pueden guardarse en un recipiente hermético dentro de la heladera durante aproximadamente tres días.
Para recalentarlos, lo ideal es llevarlos unos minutos al horno para que el queso vuelva a fundirse.
Una receta fácil para empezar la semana
Coloridos, cremosos y muy versátiles, estos panqueques de espinaca rellenos de pollo, ricota y queso son una manera diferente de sumar vegetales y proteínas a la comida.
Se pueden preparar con anticipación, admiten distintos rellenos y funcionan tanto para un almuerzo como para una cena.
Una receta ideal para este lunes: fácil, proteica, primaveral y con un relleno cremoso que invita a repetir.
