Cuando bajan las temperaturas, los platos de olla vuelven a convertirse en protagonistas. Y si hay una receta que combina sabor, economía y rendimiento, esa es el osobuco a la cacerola. Con una cocción lenta que permite que la carne quede tierna y se desprenda fácilmente del hueso, este clásico de la cocina casera es perfecto para compartir en familia.
La propuesta fue compartida por la emprendedora gastronómica Alicia Gallach en su cuenta de Instagram y se completa con un delicioso puré de papas al romero, un acompañamiento que aporta aroma y realza aún más los sabores del plato.
Ingredientes
Para el osobuco
- 4 rodajas de osobuco de aproximadamente 2 cm de espesor
- Harina, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rama de apio picada
- 1 zanahoria cortada en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
- 1 puerro picado
- 150 cc de vino tinto o blanco
- Caldo caliente, cantidad necesaria
Para el puré al romero
- 1 kg de papas
- 2 cucharadas de manteca
- Leche caliente, cantidad necesaria
- Romero fresco picado
- Sal y pimienta
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Preparación paso a paso:
1. Sellar la carne
Salpimentar las rodajas de osobuco y pasarlas ligeramente por harina. Calentar dos cucharadas de aceite en una olla y sellar la carne de ambos lados hasta que quede bien dorada. Retirar y reservar.
2. Preparar la base de vegetales
En la misma olla agregar una cucharada más de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el pimiento rojo y el puerro. Condimentar con sal y pimienta y cocinar durante unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
3. Cocinar el osobuco
Incorporar nuevamente la carne a la olla. Agregar el vino y dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Sumar caldo caliente hasta cubrir apenas el nivel de la carne. Llevar a hervor y luego bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Preparar el puré al romero
Pelar las papas y cortarlas en rodajas. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer un puré. Agregar la manteca, un poco de leche caliente, sal, pimienta y romero fresco picado. Mezclar hasta obtener una textura suave y cremosa.
5. Servir
Colocar una base de puré al romero en cada plato y disponer encima dos rodajas de osobuco por persona. Completar con la salsa de cocción y los vegetales para aprovechar todo el sabor de la preparación.
Un clásico de invierno que nunca falla
Las recetas de cocción lenta tienen la capacidad de transformar ingredientes simples en platos memorables. Este osobuco a la cacerola con puré al romero es una prueba de ello: una comida reconfortante, económica y rendidora, ideal para disfrutar durante los días más fríos del año.
