Hay aromas que invitan a quedarse un rato más en la cocina. El de unas pepas recién horneadas es uno de ellos. Doradas apenas en la base, con el dulzor del membrillo y una masa delicada con coco rallado, estas galletitas son perfectas para una merienda casera o para guardar en una lata y tener siempre algo rico para acompañar una infusión.
Cómo hacer pepas de membrillo con masa de coco
Ingredientes
- 400 g de margarina
- 200 g de azúcar impalpable
- 60 g de maicena
- 500 g de harina
- 50 g de coco rallado
- Esencia de coco o vainilla, a gusto
- 100 ml de leche (o leche de coco)
- Dulce de membrillo
Preparación paso a paso
- Batí la margarina junto con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla suave, cremosa y ligeramente esponjosa.
- Agregá la maicena, el coco rallado y la esencia de coco o vainilla. Mezclá hasta integrar.
- Incorporá la harina de a poco, mezclando hasta que todos los ingredientes formen una preparación homogénea.
- Sumá la leche (o leche de coco) junto con unas gotas de colorante amarillo y mezclá hasta conseguir una masa suave y manejable.
- Colocá la masa en una manga pastelera y formá las pepas directamente sobre una bandeja para horno.
- Decorá cada una con un poco de dulce de membrillo en el centro. Podés usar un cubito o derretirlo con un poco de agua y luego colocarlo con ayuda de una manga.
- Cociná en horno precalentado a 180 °C hasta que las pepas estén ligeramente doradas en la base.
Un clásico con un plus de sabor
El coco rallado aporta una textura diferente y un aroma delicado que combina muy bien con el membrillo. Son ideales para servir en una merienda o para preparar con anticipación y tener siempre algo casero para compartir.
