Una masa dorada y crocante sostiene un relleno de choclo cremoso que, al sumar las claras batidas a nieve, adquiere una textura liviana y aireada. Así es esta tarta soufflé de choclo de Ximena Sáenz, una preparación que combina una base casera con un relleno suave y sabroso.
Mirá También
Pastel de papa relleno de jamón y queso sin TACC
Ingredientes
Para la masa
- 400 g de harina 0000
- 2 cditas. de sal
- 1 cdita. de polvo de hornear
- 250 g de manteca
- 200 g de queso crema
Para el relleno
- 50 g de manteca
- 1 cebolla
- 5 choclos
- 100 ml de leche
- 200 g de crema
- 4 yemas
- 150 g de queso parmesano
- 6 claras
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
- Ciboulette, a gusto
Preparación paso a paso
- Para preparar la masa, colocar en una procesadora la harina, la sal, el polvo de hornear y la manteca fría. Procesar hasta lograr un arenado.
- Agregar el queso crema y procesar nuevamente hasta formar un bollo.
- Llevar la masa a la mesada, aplastar un poco y tapar con film. Reservar en la heladera.
- Dividir la masa, estirar y fonzar la tartera.
- Blanquear la masa con peso durante aproximadamente 20 minutos a 160 °C.
- Para el relleno, saltear la cebolla en la manteca a fuego suave. Agregar los granos de choclo fresco y rehogar todo junto.
- Sumar la leche y la crema y cocinar hasta que los granos de choclo estén tiernos, unos 5 minutos aproximadamente.
- Procesar esta mezcla, procurando que queden algunos granos enteros.
- Integrar las yemas y el queso parmesano rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
- Integrar las claras batidas al relleno con movimientos envolventes y volcar la mezcla sobre la masa precocida.
- Hornear a 170 °C durante aproximadamente 20 minutos.
- Decorar con un poco de ciboulette y servir inmediatamente.
Al salir del horno, la tarta soufflé de choclo se sirve inmediatamente, cuando el relleno todavía conserva su textura aireada.
Las tartas de Ximena
Las tartas de Ximena, el nuevo ciclo de la reconocida chef, se podrá ver en canalGourmet de lunes a viernes a las 18.30 ARG. Es un ciclo de 16 capítulos con recetas y consejos para explorar el mundo de las tartas, tanto dulces como saladas.
