Hay tortas que se convierten en favoritas apenas aparecen en la mesa. Esta torta súper húmeda de chocolate sin harina de Osvaldo Gross es una de ellas y, según el reconocido pastelero, se encuentra entre las recetas más pedidas.
La preparación combina chocolate semiamargo, manteca, cacao amargo, huevos y azúcar. La clave está en trabajar por separado las yemas y las claras, para después unir ambos batidos con el chocolate fundido y llevar todo al horno.
El resultado es una torta de chocolate intensa, de gran volumen y pensada para servir tibia.
Ingredientes para la torta de chocolate
- 180 g de chocolate semiamargo
- 45 g de manteca
- 1 pizca de sal fina
- 6 yemas
- 6 claras
- 220 g de azúcar
- 2 cucharadas de cacao amargo
Cómo preparar la torta súper húmeda de chocolate
- Fundir el chocolate: derretí el chocolate semiamargo junto con la manteca.
- Preparar las yemas: uní las yemas con la mitad del azúcar y la pizca de sal fina. Agregá el cacao amargo y continuá batiendo.
- Merengar las claras: batí las claras con la otra mitad del azúcar hasta obtener el merengue.
- Unir las preparaciones: incorporá los dos batidos a la preparación de chocolate fundido.
- Preparar el molde: colocá la mezcla en un molde de entre 20 y 24 cm de diámetro, bien enmantecado y enharinado o pasado por cacao amargo.
- Hornear: llevá al horno a 170-180 °C durante 25-30 minutos. La preparación desarrolla mucho volumen durante la cocción.
- Servir: Osvaldo Gross indica servir la torta tibia. Esta preparación fue cocida en horno convector.
Una torta de chocolate para servir tibia
Uno de los detalles que distingue a esta receta es justamente la indicación de servirla tibia. El chocolate es el gran protagonista de una preparación que no necesita harina y que se construye a partir de la combinación de los distintos batidos.
También es importante tener en cuenta que la torta desarrolla mucho volumen durante la cocción, por lo que el resultado final parte de una preparación que crece considerablemente en el horno.
La receta de Osvaldo Gross propone así una torta sencilla en cuanto a ingredientes, pero con una elaboración en la que cada paso tiene su importancia: fundir el chocolate con la manteca, trabajar las yemas con el azúcar y el cacao, merengar las claras y finalmente integrar todo antes de hornear.
