Si buscás un postre que sorprenda desde el primer corte, el chocoflan es una apuesta segura. Conocido también como pastel imposible, combina la suavidad de un flan con la intensidad de una torta de chocolate y un caramelo dorado que envuelve todo el postre.
Aunque parezca complicado, prepararlo en casa es mucho más fácil de lo que imaginás. El secreto está en respetar el orden de las preparaciones y dejar que el horno haga su magia: durante la cocción, las capas se invierten solas, creando un efecto tan llamativo como delicioso.
Ingredientes para el chocoflan:
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 120 g de manteca
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 ml de leche
- 160 g de harina 0000
- 40 g de cacao amargo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- 400 g de leche condensada
- 400 ml de leche entera
- 4 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 g de queso crema (opcional)
Preparación del chocoflan:
- Paso 1: Colocá el azúcar y el agua en una cacerola y cociná a fuego medio, sin revolver, hasta obtener un caramelo color ámbar. Volcalo inmediatamente sobre un molde tipo savarín o budinera de unos 24 centímetros y distribuí el caramelo por la base y parte de los laterales. Dejá enfriar.
- Paso 2: Derretí la manteca y dejala entibiar. Mezclala con el azúcar e incorporá los huevos de a uno. Agregá la esencia de vainilla y la leche. Tamizá la harina junto con el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Sumalos a la preparación y mezclá solo hasta integrar. Volcá la masa sobre el caramelo y emparejá la superficie.
- Paso 3: Licuá o batí la leche condensada, la leche, los huevos, la vainilla y el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 4: Verté lentamente la mezcla de flan sobre la masa de chocolate, ayudándote con el dorso de una cuchara para que caiga suavemente. No te preocupes si parece que ambas preparaciones se mezclan: no hay que revolver.
- Paso 5: Cubrí el molde con papel aluminio y colocálo dentro de una fuente con agua caliente hasta la mitad de su altura. Horneá a 170 °C durante 70 a 85 minutos. El flan debe verse firme y, al insertar un palillo en la parte de chocolate, este debe salir con algunas migas húmedas.
- Paso 6: Retirá el molde del horno, dejalo enfriar completamente y luego llevalo a la heladera durante al menos 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Para desmoldarlo, pasá un cuchillo por los bordes y giralo de una sola vez sobre una fuente. El caramelo caerá sobre el flan formando una salsa brillante.
- Paso 7: La magia del chocoflan ocurre durante la cocción. Aunque al principio la masa de chocolate queda debajo del flan, el calor hace que ambas preparaciones intercambien posiciones gracias a sus diferentes densidades. Al desmoldarlo, el resultado es perfecto: el flan queda arriba, la torta de chocolate abajo y el caramelo cubre todo el postre.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Usá un molde de una sola pieza para evitar filtraciones durante el baño María.
- El agua debe estar caliente, pero nunca hirviendo.
- Cociná el chocoflan siempre cubierto con papel aluminio para obtener un flan bien cremoso.
- No lo desmoldes tibio: el frío es fundamental para que mantenga sus capas.
- Elegí un molde amplio porque ambas preparaciones aumentan de volumen durante la cocción.
- Si el caramelo se endurece antes de agregar la mezcla, no te preocupes: volverá a fundirse dentro del horno.
- Para una versión todavía más intensa, podés sumar chips de chocolate amargo a la masa de la torta.
