Hay combinaciones que simplemente funcionan, y la de galletitas de maicena con lemon curd es una de ellas. La suavidad de la masa se complementa con la acidez y frescura del limón en una receta que podés preparar sin complicaciones y disfrutar en cualquier momento del día. Ideal para una merienda especial o para regalar, estas galletitas son un clásico reinventado que enamora a primera mordida.
Ingredientes para las galletitas de maicena:
- 150 gramos de manteca (a temperatura ambiente)
- 100 gramos de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gramos de maicena
- 100 gramos de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el lemon curd:
- 2 yemas
- 1 huevo entero
- 100 gramos de azúcar
- Jugo de 2 limones (aprox. 80 ml)
- Ralladura de 1 limón
- 50 gramos de manteca
Preparación de las galletitas de maicena:
- Paso 1: Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta lograr una crema suave.
- Paso 2: Agregá las yemas y la esencia de vainilla, integrando bien.
- Paso 3: Incorporá los secos tamizados (maicena, harina, polvo de hornear y sal).
- Paso 4: Uní la masa sin amasar, envolvela en film y llevá a la heladera por 30 minutos.
- Paso 5: Estirá la masa de ½ cm de espesor y cortá círculos de unos 4 o 5 cm.
- Paso 6: Colocá las galletitas en una placa con papel manteca y horneá a 170 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén apenas doradas en la base. Dejá enfriar completamente.
- Paso 7: En una ollita, mezclá las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
- Paso 8: Cociná a fuego bajo sin dejar de revolver, hasta que espese (no debe hervir).
- Paso 9: Retirá del fuego y agregá la manteca en cubitos, mezclando hasta integrar.
- Paso 10: Pasá a un frasco y dejá enfriar: al hacerlo, la crema se volverá más espesa.
- Paso 11: Colocá una cucharadita de lemon curd sobre una galletita y cubrí con otra, presionando suavemente para sellar.
- Paso 12: Podés espolvorear con azúcar impalpable o decorar con hilos finos de glaseado de limón.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si querés más contraste, agregá una pizca de sal marina en el lemon curd.
- También podés usar esta crema como relleno de tartas, macarons o pavlovas.
- Conservá las galletitas en heladera: se mantienen perfectas durante 3 o 4 días.
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