Las tortas tipo alfajor son de esas preparaciones que combinan varias cosas irresistibles en un mismo bocado: una masa tierna, un relleno abundante de dulce de leche y una cobertura de chocolate que termina de convertirlas en un verdadero postre.
En su cuenta de Instagram @legalmentesaludable, compartieron una versión que además tiene dos características que la hacen especialmente atractiva: no contiene gluten y no lleva azúcar, ya que se endulza con stevia y se utiliza dulce de leche sin azúcar para el relleno.
La preparación lleva una base sencilla elaborada con frutos secos molidos y harina de coco, que luego se transforma en dos tapas para rellenar y bañar en chocolate.
Ingredientes
Para las tapas:
- ½ taza de nueces molidas hasta obtener un polvo.
- ½ taza de harina de coco.
- 3 cucharadas de manteca o aceite de coco.
- 1 huevo. Si la masa necesita más humedad, se puede agregar otro huevo batido de a poco.
- 1 a 2 cucharadas de edulcorante líquido.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1 pizca de sal.
Para el relleno y la cobertura:
- Dulce de leche sin azúcar, cantidad necesaria.
- Chocolate para derretir, cantidad necesaria.
- Un poco de crema para mezclar con el chocolate.
La receta original también propone reemplazar las nueces por otros frutos secos o harinas, como almendras, avena, harina integral, girasol o maní procesado. En este último caso, se puede sumar una cucharadita de cacao amargo.
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Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes secos.
Colocar en un bowl las nueces molidas, la harina de coco, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar hasta integrar.
2. Incorporar los ingredientes húmedos.
Agregar la manteca o el aceite de coco, el huevo, la stevia y la vainilla. Mezclar hasta comenzar a formar una masa.
3. Formar la masa.
Amasar hasta obtener una preparación compacta y manejable. Si se nota demasiado seca, incorporar de a poco un poco más de huevo batido, sin agregar todo de una vez.
4. Llevar a la heladera.
Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo reposar durante 30 minutos en la heladera.
5. Estirar y cortar las tapas.
Retirar la masa de la heladera y estirarla. Cortar dos discos del mismo tamaño, que serán las tapas de la torta alfajor.
6. Cocinar.
Colocar los discos en una placa y llevar a horno moderado durante 5 a 10 minutos, hasta que estén cocidos. Es importante no excederse con la cocción para que las tapas no queden demasiado secas.
La creadora de la receta también contó que cocinó las tapas en una cacerola de 20 centímetros a fuego corona, durante aproximadamente 5 minutos de cada lado.
7. Dejar enfriar.
Una vez cocidas, retirar las tapas y dejar que se enfríen completamente antes de rellenarlas.
8. Rellenar.
Cubrir una de las tapas con una capa generosa de dulce de leche sin azúcar y colocar encima la segunda tapa, como si se tratara de un alfajor gigante.
9. Enfriar antes de bañar.
Llevar la torta al freezer durante aproximadamente 15 minutos. Este paso ayuda a que el relleno tome firmeza antes de cubrirla con chocolate.
10. Preparar la cobertura.
Derretir el chocolate a baño María y mezclarlo con un poco de crema. Este pequeño truco ayuda a conseguir una cobertura más flexible, que no se quiebre tan fácilmente al momento de cortar la torta.
11. Bañar la torta.
Cubrir toda la superficie con el chocolate derretido. Una vez que la primera parte esté cubierta, dar vuelta con cuidado la preparación y bañar también el otro lado.
12. Dejar solidificar y servir.
Esperar hasta que la cobertura tome firmeza y la torta esté lista para cortar. El resultado es una preparación con dos tapas tiernas, un centro cremoso de dulce de leche y una cobertura de chocolate.
Otras opciones para preparar las tapas
Una de las posibilidades que propone la cuenta @legalmentesaludable es adaptar la base según los ingredientes disponibles. En lugar de nueces, se pueden utilizar almendras, avena, harina integral, semillas de girasol o maní procesado.
Si se elige maní, una opción es incorporar una cucharadita de cacao amargo, que aporta sabor a chocolate y combina especialmente bien con el dulce de leche y la cobertura.
