Hay recetas que nacieron para sorprender y esta es una de ellas. El galletón XXL de sartén combina todo lo que amamos de una buena cookie: bordes dorados y crocantes, un interior suave, muchísimo chocolate y un corazón cremoso que se funde cuando lo cortás. Como broche de oro, se sirve todavía tibio con bochas de helado que comienzan a derretirse apenas tocan la superficie.
Aunque parezca un postre de cafetería, es muy fácil de preparar en casa. Solo necesitás una sartén apta para horno y ganas de disfrutar de un final dulce realmente irresistible.
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Ingredientes para la cookie XL:
- 150 g de manteca.
- 120 g de azúcar rubia.
- 70 g de azúcar común.
- 1 huevo.
- 1 yema.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 220 g de harina 0000.
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- ½ cucharadita de sal.
- 150 g de chocolate semiamargo picado.
- 120 g de chocolate con leche o semiamargo.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- 3 o 4 bochas de helado de crema americana o vainilla.
- Salsa de chocolate.
- Nueces, avellanas o almendras tostadas.
- Una pizca de sal en escamas (opcional).
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Preparación de la cookie XL:
- Paso 1: Picá el chocolate y colocalo en un bowl junto con la crema de leche. Derretilo en el microondas en intervalos cortos o a baño María y mezclá hasta obtener una crema lisa y brillante. Llevá la preparación a la heladera durante unos 20 minutos, hasta que espese pero conserve una textura cremosa.
- Paso 2: Colocá la manteca en una sartén de hierro fundido o apta para horno de unos 22 centímetros de diámetro y derretila a fuego bajo. Retirá del fuego y dejá que se entibie antes de seguir.
- Paso 3: En un bowl uní la manteca derretida con el azúcar rubia y el azúcar común. Agregá el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Mezclá hasta integrar, sin batir demasiado.
- Paso 4: Añadí la harina, el bicarbonato y la sal. Integrá con una espátula hasta obtener una masa uniforme y sumá el chocolate picado, reservando algunos trozos para la superficie.
- Paso 5: Enmantecá ligeramente la sartén. Distribuí un poco más de la mitad de la masa sobre la base y levantá apenas los bordes. Colocá el relleno de chocolate en el centro, dejando un margen libre alrededor. Cubrí con el resto de la masa, sellando bien los bordes para evitar que el chocolate se escape durante la cocción. Terminá con los trozos de chocolate reservados.
- Paso 6: Llevá a un horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos. Los bordes deben quedar dorados y firmes, mientras que el centro tiene que mantenerse apenas blando. Recordá que seguirá cocinándose unos minutos más fuera del horno gracias al calor de la sartén.
- Paso 7: Dejá reposar entre 8 y 10 minutos. Colocá las bochas de helado sobre el galletón todavía tibio y terminá con salsa de chocolate, frutos secos tostados y, si te gusta el contraste dulce-salado, unas escamas de sal. Podés servirlo directamente en la sartén para compartir o cortarlo en porciones.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Usá una sartén de hierro fundido o cualquier recipiente apto para horno para lograr una cocción pareja.
- No prolongues demasiado el horneado: el centro húmedo es parte del encanto de este postre.
- Picá el chocolate en trozos de distintos tamaños para conseguir sectores bien derretidos y otros con textura.
- Enfriá el relleno antes de armar el galletón para que permanezca concentrado en el centro.
- Si utilizás una sartén de mayor diámetro, reducí algunos minutos el tiempo de cocción porque la masa quedará más fina.
- También podés reemplazar el helado de crema por dulce de leche o chocolate para una versión aún más golosa.
