Si buscás una idea diferente para resolver la cena, estos ñoquis de ricota y pesto pueden convertirse en una de esas recetas que vale la pena guardar. Son suaves, fáciles de preparar y combinan la cremosidad de la ricota con el sabor fresco e intenso de la albahaca.
Ingredientes
Para los ñoquis
- 500 g de ricota
- 100 g de queso parmesano rallado
- 150 g de harina 0000
- 1 huevo
- Ralladura de 1/2 limón
- Sal y pimienta a gusto
Para el pesto
- 100 g de hojas frescas de albahaca
- 200 g de queso parmesano rallado
- 75 g de piñones
- 2 dientes de ajo
- 160 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Paso 1: Colocá la ricota en un bowl y agregá el queso parmesano, el huevo y la ralladura de limón. Condimentá con sal y pimienta a gusto.
Paso 2: Incorporá de a poco la harina 0000 y mezclá hasta obtener una masa suave y homogénea. Evitá trabajarla demasiado para que los ñoquis queden tiernos.
Paso 3: Espolvoreá un poco de harina sobre la mesada. Tomá porciones de masa y formá cilindros largos. Luego, cortá pequeños bocados para darle forma a los ñoquis.
Paso 4: Acomodá los ñoquis sobre una superficie enharinada y llevá todo a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que mantengan mejor su forma.
Paso 5: Mientras tanto, prepará el pesto. Colocá las hojas de albahaca, los piñones, los dientes de ajo y el queso parmesano en una procesadora o mixer.
Paso 6: Procesá los ingredientes mientras incorporás de a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa de textura cremosa. Probá y ajustá la cantidad de sal si fuera necesario.
Paso 7: Poné abundante agua con sal a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición, incorporá los ñoquis en tandas para evitar que se peguen.
Paso 8: Cociná los ñoquis hasta que suban a la superficie. Retiralos con una espumadera y colocá en un bowl.
Paso 9: Agregá el pesto y mezclá suavemente para cubrir bien los ñoquis. Serví inmediatamente con un poco más de queso parmesano por encima.
