Hay recetas tradicionales que nunca pasan de moda y Queen of Puddings es una de ellas. Este clásico de la pastelería inglesa combina una base suave preparada con pan, leche y yemas, una capa de mermelada de frambuesa y un merengue aireado que se dora en el horno. El resultado es un postre con distintas texturas y un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido.
Aunque parece sofisticado, es muy fácil de preparar en casa. Si querés salir de las recetas de siempre, animate a probar este clásico británico que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos.
Ingredientes para el Queen of Puddings:
- 500 ml de leche entera
- 50 g de manteca
- 80 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 g de miga de pan blanco o brioche
- 4 yemas
- Una pizca de sal
- 180 g de mermelada de frambuesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 o 2 cucharadas de agua caliente
- 4 claras
- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- ½ cucharadita de jugo de limón
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Preparación del Queen of Puddings:
- Paso 1: Retirá la corteza del pan y desmenuzá la miga con las manos o procesala apenas. Lo ideal es que queden migas pequeñas, no un polvo fino. Si usás brioche del día anterior, el resultado será todavía más sabroso.
- Paso 2: Colocá la leche, la manteca, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal en una cacerola. Calentá hasta que la manteca se derrita y la mezcla esté a punto de hervir. Retirá del fuego.
- Paso 3: Volcá la leche caliente sobre las migas de pan y dejá reposar 10 minutos para que absorban el líquido. Mezclá las yemas con el resto del azúcar e incorporalas cuando la preparación esté tibia.
- Paso 4: Enmantecá una fuente de unos 22 centímetros o seis recipientes individuales aptos para horno. Verté la mezcla y cociná a 170 °C durante 25 a 30 minutos. La preparación debe quedar firme en los bordes y apenas temblorosa en el centro.
- Paso 5: Mezclá la mermelada de frambuesa con el jugo de limón y el agua caliente hasta obtener una consistencia más fluida. Distribuila cuidadosamente sobre la base horneada formando una capa pareja.
- Paso 6: Batí las claras hasta que espumen. Incorporá el azúcar de a poco mientras seguís batiendo. Sumá el jugo de limón y continuá hasta obtener un merengue firme y brillante. Agregá la fécula de maíz y mezclá apenas unos segundos.
- Paso 7: Cubrí toda la superficie con el merengue. Podés hacer picos con una cuchara o usar manga pastelera. Llevá nuevamente al horno a 160 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que el merengue esté firme y ligeramente dorado. Si querés un acabado más tostado, usá el grill durante el último minuto. Dejá reposar unos 15 minutos antes de servir. Tradicionalmente se disfruta tibio, acompañado con crema inglesa, frutos rojos, crema batida o una bocha de helado de vainilla.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Usá brioche en lugar de pan blanco para una base más mantecosa.
- Esperá a que la mezcla de leche se entibie antes de incorporar las yemas para evitar que se cocinen.
- No hornees de más la primera capa: terminará de cocinarse junto con el merengue.
- Aligerá la mermelada con un poco de agua caliente para que se distribuya mejor.
- Batí las claras en un bowl perfectamente limpio y seco para lograr un merengue estable.
- Agregá el azúcar de forma gradual para conseguir un merengue brillante y firme.
