Si te gustan las tortas simples pero con un detalle que las hace inolvidables, la Toscakaka se va a convertir en una de tus favoritas. Este clásico de la pastelería sueca combina un bizcochuelo esponjoso con una cubierta de almendras bañadas en caramelo que, al hornearse, queda dorada, brillante y súper crocante.
Aunque su nombre parezca difícil, prepararla es mucho más sencillo de lo que imaginás. Solo necesitás respetar los tiempos de cocción y seguir algunos tips para conseguir esa cobertura tan característica.
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Ingredientes para la toscakaka:
- 120 g de manteca
- 2 huevos
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 ml de leche entera
- 180 g de harina 0000
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- Una pizca de sal
- 100 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de crema de leche
- 120 g de almendras fileteadas
- Una pizca de sal
Preparación de la toscakaka:
- Paso 1: Precalentá el horno a 175 °C. Enmantecá un molde desmontable de aproximadamente 22 centímetros y colocá papel manteca en la base para facilitar el desmolde.
- Paso 2: Derretí la manteca y dejala entibiar mientras preparás el resto de la mezcla.
- Paso 3: Colocá los huevos y el azúcar en un bowl y batí hasta obtener una preparación clara, aireada y ligeramente espesa. Incorporá la esencia de vainilla.
- Paso 4: Agregá la manteca derretida junto con la leche y mezclá suavemente hasta integrar.
- Paso 5: Tamizá la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregalos en dos tandas, mezclando con una espátula mediante movimientos envolventes para conservar una miga tierna.
- Paso 6: Volcá la preparación en el molde y horneá entre 20 y 25 minutos. El bizcochuelo debe verse apenas firme y ligeramente dorado, pero todavía no completamente cocido.
- Paso 7: Colocá en una cacerola la manteca, el azúcar, la miel, la crema de leche y la sal. Cociná a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla hierva suavemente durante uno o dos minutos.
- Paso 8: Incorporá las almendras fileteadas y mezclá hasta que queden completamente cubiertas por el caramelo.
- Paso 9: Retirá el molde del horno y distribuí inmediatamente la mezcla de almendras sobre toda la superficie.
- Paso 10: Llevá nuevamente al horno durante 12 a 15 minutos, hasta que la cubierta esté bien dorada y burbujeante.
- Paso 11: Retirá la torta del horno y dejala reposar unos 15 minutos dentro del molde. Antes de que el caramelo se endurezca por completo, pasá un cuchillo por los bordes, desmoldá y dejá enfriar sobre una rejilla.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- Usá almendras fileteadas para conseguir una cobertura fina y bien crocante.
- No cocines completamente la torta durante el primer horneado: terminará de hacerse junto con la cubierta.
- Distribuí el caramelo apenas salga del fuego, ya que al enfriarse se espesa rápidamente.
- Pasá un cuchillo por los bordes antes de que el caramelo se endurezca para evitar que se rompa al desmoldar.
- Si las almendras se doran demasiado rápido, cubrí la superficie con papel aluminio durante los últimos minutos.
- Esperá unos minutos antes de cortar para que el caramelo se asiente y cada porción conserve intacta su cubierta.
- Servila tibia con crema batida, helado de vainilla o una taza de café o té negro para una combinación irresistible.
