Si buscás una manera diferente de preparar pescado, este roll de merluza gratinado es una excelente opción. La receta de La Cocina Rebelde, el programa que conduce Jimena Monteverde, combina filetes de merluza con dos versiones de pesto, una base cremosa con limón y tomates cherry. Y así fue publicado en la cuenta de Instagram del programa.
El plato se completa con un puré de arvejas y puerro, además de arvejas salteadas y panceta crocante para sumar textura.
Roll de pescado gratinado: ingredientes
Para los rolls de merluza
- 500 g de filetes de merluza
- Sal y pimienta, a gusto
- 2 zanahorias
- 250 cc de crema de leche
- Ralladura de limón
- 250 g de tomates cherry rojos y amarillos
Para el pesto
- Hojas de perejil
- 200 g de tomates secos hidratados
- 1 cabeza de ajo asado
- 70 g de queso rallado
- 100 g de nueces
- 160 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta, a gusto
Para el puré de arvejas
- 500 g de arvejas precocidas
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- Ralladura de limón
- 200 cc de crema de leche
- Sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
- Arvejas salteadas
- Panceta salteada
- Sal y pimienta, a gusto
Cómo hacer el roll de pescado gratinado
1. Preparar los pestos
Para el pesto de perejil, colocar las hojas de perejil en el vaso de una mixer junto con el ajo asado, el queso rallado y las nueces.
Procesar mientras se incorpora de a poco el aceite de oliva hasta obtener una preparación espesa y cremosa.
Para preparar el pesto de tomate, repetir el procedimiento utilizando los tomates secos hidratados como base.
2. Armar los rolls de merluza
Limpiar los filetes de merluza y condimentarlos con sal y pimienta.
Untar cada filete con uno de los pestos y enrollarlo sobre sí mismo. Es importante que los rolls no sean demasiado grandes para que puedan cocinarse de manera pareja.
Pelar las zanahorias con un pelapapas para obtener escamas finas.
En una fuente apta para horno, colocar una base de crema condimentada con sal, pimienta y ralladura de limón. Disponer encima los rolls de pescado y sumar las zanahorias y los tomates cherry.
Llevar a un horno fuerte durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que el pescado esté cocido.
Cómo preparar el puré de arvejas
Para acompañar el pescado, picar la cebolla y el ajo y saltearlos hasta que estén transparentes.
Agregar las arvejas y cocinar durante unos minutos. Incorporar el vino blanco para levantar el fondo de cocción y dejar que se evapore el alcohol.
Condimentar con sal y pimienta, sumar la crema de leche y cocinar unos minutos más.
Retirar del fuego y procesar con mixer hasta obtener un puré de arvejas cremoso y homogéneo. Terminar con ralladura de limón.
Cómo servir el roll de pescado gratinado
Servir una porción del puré de arvejas como base y colocar encima o a un costado los rolls de merluza gratinados.
Completar el plato con arvejas salteadas y panceta dorada, que aportan contraste de texturas y sabor.
El resultado es un plato completo que combina la suavidad de la merluza con el sabor intenso de los pestos, la cremosidad de la salsa y el toque fresco del limón.
