Los puerros son uno de esos vegetales que muchas veces pasan desapercibidos, pero cuando se cocinan bien se convierten en una verdadera delicia. En esta versión gratinada, se combinan con una salsa cremosa de mostaza antigua y queso que les aporta mucho sabor sin opacar su delicadeza. Es una receta simple, rendidora y perfecta para lucirte sin complicarte.
Ingredientes para los puerros gratinados:
- 4 puerros grandes
- 200 ml de crema de leche liviana o crema vegetal para cocinar
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 100 g de queso Gruyère rallado (o mozzarella y parmesano en partes iguales)
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada (opcional)
Opcional para terminar
- Tomillo fresco
- Ciboulette picada
- Ralladura de limón
Preparación de los puerros gratinados:
- Paso 1: Retirá las raíces y la parte verde más dura. Conservá únicamente la parte blanca y el comienzo de la verde clara. Abrilos apenas a lo largo y lavalos muy bien bajo el agua para eliminar cualquier resto de tierra.
- Paso 2: Herví los puerros durante 8 a 10 minutos o cocinalos al vapor hasta que estén tiernos. Escurrilos muy bien y dejalos reposar unos minutos para que pierdan el exceso de agua. Tip: cuanto más secos estén, más cremosa quedará la preparación.
- Paso 3: En un bowl mezclá la crema con la mostaza antigua, el queso parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta negra recién molida y, si te gusta, un poco de nuez moscada. Revolvé hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 4: Aceitá apenas una fuente para horno y acomodá los puerros uno al lado del otro. Cubrilos con la salsa de mostaza y distribuí el queso Gruyère rallado sobre toda la superficie.
- Paso 5: Llevá la fuente a horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos. Si querés una costra bien dorada y crocante, encendé el grill durante los últimos 3 minutos de cocción.
- Paso 6: Antes de llevar a la mesa, agregá tomillo fresco, ciboulette picada o un poco de ralladura de limón para aportar frescura. Podés acompañarlos con pollo al horno, salmón, carnes grilladas, una ensalada verde o unas rodajas de pan de masa madre tostado.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Escurrí muy bien los puerros antes de llevarlos al horno para evitar que larguen agua durante la cocción.
- La mostaza antigua aporta textura y un sabor suave que combina muy bien con el queso sin resultar invasivo.
- Si buscás una opción más económica, reemplazá el Gruyère por una mezcla de mozzarella y parmesano.
- Sumá unas nueces picadas o almendras laminadas antes de gratinar para incorporar un toque crocante.
- También podés preparar esta receta con anticipación y gratinarla unos minutos antes de servir.
